Lo straculo è un taglio di carne macellata, appartenente al quarto posteriore del bovino, noto anche con i nomi di culaccio, scamone, scannello o scanello, pezza, ecc. Questo taglio di carne è particolarmente diffuso nelle regioni settentrionali dell’Italia.
Lo straculo è considerato un taglio di carne di ottima qualità, molto apprezzato per la sua tenerezza e sapore. È utilizzato in diverse preparazioni culinarie, come arrosti, brasati, stufati e bistecche.
Di seguito riportiamo una tabella con i prezzi medi dello straculo nelle principali città italiane:
Città | Prezzo al kg |
---|---|
Milano | 18,50 |
Roma | 16,80 |
Napoli | 15,90 |
Torino | 17,20 |
È importante notare che i prezzi possono variare in base alla qualità della carne, al negozio o alla macelleria in cui viene acquistata.
Lo straculo è un taglio di carne molto versatile, che si presta a diverse ricette. È consigliabile cuocerlo a fuoco lento, per garantire una consistenza morbida e succulenta. Può essere accompagnato da contorni come patate al forno, verdure grigliate o insalata mista.
In conclusione, lo straculo è un taglio di carne molto apprezzato, di ottima qualità e dal sapore delizioso. Se sei un appassionato di cucina, ti consigliamo di provarlo in diverse ricette e scoprire tutto il suo potenziale culinario.
Domanda: Come si chiama anche lo scamone?
Lo scamone, noto anche come pezza, culaccio o bicchiere, rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia. Si tratta di un grosso taglio di prima categoria formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata. Altre denominazioni per lo scamone includono melino, groppa pezza e sottofiletto.
Lo scamone è un taglio molto apprezzato per la sua consistenza morbida e succulenta. È particolarmente adatto per la preparazione di arrosti e brasati, ma può essere utilizzato anche per la preparazione di bistecca alla fiorentina o bistecche alla griglia. La sua carne è di colore rosso intenso e ha un sapore molto gustoso.
Per ottenere il massimo dalla carne di scamone, è consigliabile cuocerla a fuoco lento per lungo tempo, in modo da renderla tenera e succulenta. Può essere accompagnata da salse o condimenti a base di erbe aromatiche, aglio o vino rosso.
In conclusione, lo scamone è un taglio di carne molto apprezzato per la sua morbidezza e sapore. Può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie ed è particolarmente indicato per arrosti e brasati.
Quali sono i tagli di carne più pregiati?
Tagli di carne: quali sono i più pregiati?
I tagli di carne più pregiati includono la lombata o controfiletto, la costata e il filetto. La lombata o controfiletto è uno dei tagli più gustosi e pregiati, mentre la costata è la parte superiore della lombata. Il filetto è considerato la parte più nobile e pregiata dell’animale ed è situato sotto la lombata. Altri tagli di carne pregiata includono lo scamone, la fesa, la noce, la sottofesa e il girello di coscia.
Ecco un elenco dei tagli di carne più pregiati:
– Lombata o controfiletto: uno dei tagli più gustosi e pregiati.
– Costata: la parte superiore della lombata.
– Filetto: la parte più nobile e pregiata dell’animale, situata sotto la lombata.
– Scamone.
– Fesa.
– Noce.
– Sottofesa.
– Girello di coscia.
Scegliendo uno di questi tagli, puoi assicurarti di avere una carne di alta qualità e dal sapore eccellente.
Che tipo di carne è lo scamone?
Lo scamone è situato nella parte posteriore dell’animale, posteriormente alla lombata, per questo motivo in alcune zone d’Italia è anche chiamato, in modo improprio, controfiletto. Lo scamone è una parte della coscia, e più precisamente è il gluteo, si inserisce sul bacino e sul femore.
La carne dello scamone è molto apprezzata per la sua tenerezza e il suo sapore delicato. È una carne magra, con pochi grassi intramuscolari, il che la rende una scelta salutare per chi cerca una dieta equilibrata. Si presta bene a diverse preparazioni culinarie, come arrosti, bistecche, stufati e spezzatini.
La sua versatilità la rende adatta anche per essere marinata o utilizzata in ricette a base di carne macinata, come polpette o hamburger. È importante notare che, se si desidera ottenere una carne più morbida, è consigliabile marinare lo scamone prima di cucinarlo.
Dal punto di vista nutrizionale, lo scamone è una buona fonte di proteine e contiene anche importanti vitamine e minerali, come la vitamina B12, il ferro e lo zinco. È quindi un alimento che può contribuire a una dieta sana ed equilibrata.
In conclusione, lo scamone è una parte pregiata dell’animale, che offre una carne tenera e gustosa. Può essere preparato in molte diverse ricette e costituisce una scelta salutare per gli amanti della carne.
Domanda: Come si chiama lo scamone in Veneto?
Lo scamone, noto anche come sottobraccio o controfiletto, è un taglio di carne bovina molto apprezzato per la sua tenerezza e sapore. In Veneto, questo taglio è chiamato in modi diversi a seconda delle zone.
Nella provincia di Belluno, Padova e Treviso è chiamato sottofiletto, mentre a Torino viene spesso chiamato sottofiletto spesso. Altre denominazioni utilizzate nella regione Veneto includono straculo (Verona, Mantova, Trento, Trieste, Venezia) e taglio di nombolo (Venezia).
Questi nomi regionali riflettono le diverse tradizioni e dialetti presenti in Veneto, ma tutti si riferiscono allo stesso taglio di carne. Lo scamone è una parte pregiata del bovino e può essere utilizzato per preparare diversi piatti gustosi, come arrosti, bistecche o stracotto.
In conclusione, lo scamone è chiamato in modo diverso a seconda delle zone del Veneto, ma indipendentemente dal nome utilizzato, è un taglio di carne molto apprezzato per la sua qualità e versatilità in cucina.